乡村食叔如何做胖头鱼？

步骤1、市场上买胖头鱼，摊主都会帮处置，清理鱼鳞，鱼头给剁开，如此回来自己再加工就省心不少。

步骤2、大伙感觉做胖头鱼比较麻烦，主要就是由于鱼头太大，家的炒锅大小有限。一般用直径30|32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤3、鱼头我感觉纵向切开比横向切段要好加工，如此鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁无需放太多，炖鱼的时间也不需要太长。

步骤4、煎鱼头也不需要为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适当油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤5、切适当的葱段姜片蒜瓣，筹备4|5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤6、炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是重点，较长期的炖菜，加入啤酒不仅能够去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口味，味道更丰富，如此的汤汁泡饼吃才香。

步骤7、接着倒入一小勺老抽调色、适当生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，如此就能关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才美味。如此美味的炖鱼头就制作好啦，吃着真是美滋滋，味道很鲜，营养好，制作还简单，喜欢的朋友快点试一试吧。